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判斷題幼兒園食譜制定除了要考慮食物的細(xì)軟和多樣化，還要注意能量密度和營養(yǎng)指數(shù)，以滿足該年齡段兒童生長發(fā)育需要。

1.判斷題體內(nèi)葉酸缺乏，則一碳單位傳遞受阻，核酸合成和氨基酸代謝均受影響。

2.判斷題營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和其它自然科學(xué)不一樣，是一門近代才有的科學(xué)。

3.判斷題正常成人體內(nèi)不能合成維生素K，需要完全從食物中攝取。

4.判斷題中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的維生素B₆的膳食參考攝入量成年人為1.3mg/天。

5.判斷題肥胖者更易患高血壓。

6.判斷題營養(yǎng)素參考值是指每日的推薦攝入量。

7.判斷題重量保留因子反映了烹調(diào)過程中食物總重量的變化（水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等）。

8.判斷題兒童身高主要反映的是兒童身體骨骼發(fā)育情況，且反映兒童較長時(shí)間的營養(yǎng)狀況，短期膳食對(duì)兒童身高的影響不大。

9.單項(xiàng)選擇題每100克魚類中含鉀（）mg。

A.100~250
B.150~300
C.200~300
D.600~800

10.單項(xiàng)選擇題（）通過調(diào)節(jié)嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)，參與DNA的生物合成，是維生素C和輔酶Q合成的輔助因子。

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素B₁
D.維生素D