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判斷題重量保留因子反映了烹調(diào)過程中食物總重量的變化（水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等）。

1.判斷題兒童身高主要反映的是兒童身體骨骼發(fā)育情況，且反映兒童較長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)狀況，短期膳食對(duì)兒童身高的影響不大。

2.單項(xiàng)選擇題每100克魚類中含鉀（）mg。

A.100~250
B.150~300
C.200~300
D.600~800

3.單項(xiàng)選擇題（）通過調(diào)節(jié)嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)，參與DNA的生物合成，是維生素C和輔酶Q合成的輔助因子。

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素B₁
D.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于維生素A的生理功能，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.β-胡蘿卜素是機(jī)體一種有效的捕獲活性氮的抗氧化劑
B.β-胡蘿卜素具有抗氧化作用
C.維生素A酸類物質(zhì)具有延緩癌前病變的作用
D.維生素A對(duì)機(jī)體的免疫功能具有重要影響

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲狀腺素的生理功能，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.哺乳動(dòng)物必需有甲狀腺素維持細(xì)胞的分化和生長(zhǎng)
B.甲狀腺素促進(jìn)蛋白質(zhì)合成
C.甲狀腺素不參與腦部神經(jīng)的發(fā)育
D.在蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的代謝中，甲狀腺素促進(jìn)氧化和氧化磷酸化過程

6.單項(xiàng)選擇題以下尿液種類中不受飲食影響的是（）。

A.24h尿
B.晨尿
C.隨機(jī)尿
D.無菌尿

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于醬油和醬說法錯(cuò)誤的是（）。

A.醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料
B.醬油和醬中的咸味來自氯化鈉
C.醬油和醬的維生素B₁含量與原料相似，但維生素B₆含量顯著升高
D.醬油和醬中還含有多種酯類、醛和有機(jī)酸，是其香氣的主要來源

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐制定原則不正確的是（）。

A.不要吃動(dòng)物內(nèi)臟
B.每周食譜不重樣
C.盡量多提供富含鈣的食物
D.確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

9.單項(xiàng)選擇題孕婦孕早期維生素D中毒可導(dǎo)致（）。

A.胎兒畸形
B.新生兒低鈣血癥
C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良
D.手足抽搐

10.單項(xiàng)選擇題以下屬于鋅缺乏原發(fā)性因素的是（）

A.膳食攝人量過多
B.腎臟疾病伴有大量蛋白尿
C.生理需要量增加
D.腸吸收障礙