黄色综合网站,中文无码亚洲精品制服丝袜,国产三级无码不卡视频

單項選擇題鹵汁上色一般用于制作（）烹調(diào)方法的菜肴。

A.燒、蒸類
B.蒸、鹵類
C.炸、炒類
D.燜、燴類

1.單項選擇題上色能增加原料色澤，增香味，除異味，并使原料（）。

A.變形
B.定型
C.定味
D.定量

2.單項選擇題走油時，需要酥脆的原料要用（）浸炸。

A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋

3.單項選擇題走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成（）制品的一種熟處理方法。

A.三分熟
B.爛熟
C.乳白色
D.半熟

4.單項選擇題走油就是把成形原料放入油鍋中加熱（）或炸成半熟制品的一種熟處理方法。

A.至半生
B.呈淡黃色
C.成熟
D.至酥爛

5.單項選擇題不同性質(zhì)的原料要（）焯水。

A.分別
B.一起
C.同時
D.混合

6.單項選擇題蔬菜焯水會造成維生素的較大（）。

A.水解
B.溶解
C.保留
D.損失

7.單項選擇題蔬菜焯水會造成（）的較大損失。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)

8.單項選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。

A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀

9.單項選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

10.單項選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味