單項(xiàng)選擇題鑒定蛋白質(zhì)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.免疫學(xué)指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題酸敗時(shí)出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是()

A.蜂蜜
B.乳類(lèi)
C.禽肉類(lèi)
D.油脂
E.蛋類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題處于初期腐敗階段的食品,活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到()

A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015

3.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于()

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細(xì)菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

4.單項(xiàng)選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是()

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

5.單項(xiàng)選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是()

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

6.單項(xiàng)選擇題對(duì)黃曲霉毒素B急性毒作用最敏感的動(dòng)物是()

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是()

A.肉類(lèi)食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類(lèi)及其制品
E.腌制食品

8.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中,凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者()

A.毒性較弱
B.沒(méi)有致癌性
C.毒性較強(qiáng)并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

9.單項(xiàng)選擇題黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是()

A.12~18℃
B.20~24℃
C.25~33℃
D.35~38℃
E.40~45℃

10.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的裂解溫度為()

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

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