單項(xiàng)選擇題雜醇油是一種有害的物質(zhì),存在于()

A.油脂
B.動物油
C.植物油
D.蒸餾酒
E.發(fā)酵酒


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1.單項(xiàng)選擇題高溫瞬間巴氏消毒法的溫度是多少()

A.60~69℃
B.70~79℃
C.80~90℃
D.95~99℃
E.100~110℃

2.單項(xiàng)選擇題食物中毒時確定中毒餐次和中毒食物時,應(yīng)調(diào)查()

A.病人發(fā)病時所吃食物
B.癥狀最重病人發(fā)病前24小時各餐所吃食物
C.癥狀最輕病人發(fā)病前24小時各餐所吃食物
D.全部病人發(fā)病前24~48小時各餐所吃食物
E.未發(fā)病者24~48小時各餐所吃食物

3.單項(xiàng)選擇題最適合副溶血弧菌生長的NaCl濃度為()

A.1.5%
B.2.5%
C.3.5%
D.4.5%
E.5.5%

4.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中表示商品質(zhì)量規(guī)格指標(biāo)有()

A.食品中細(xì)菌總數(shù)
B.糧食中水分含量
C.牛奶中脂脂含量
D.玉米中黃曲霉素的含量
E.油脂中多環(huán)芳烴類含量

5.單項(xiàng)選擇題“神奈川現(xiàn)象”陽性有利于診斷()

A.沙門菌食物中毒
B.變形桿菌食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.副溶血弧菌食物中毒
E.肉毒梭菌毒素食物中毒

6.單項(xiàng)選擇題對已確定罐頭食品為“生物性胖聽”的處理為()

A.可食用
B.可限期出售
C.重新加熱滅菌后出售
D.重新加入防腐劑后出售
E.廢棄

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)不正確的是()

A.潛伏期短
B.中毒者進(jìn)食了相同的致病食物
C.臨床癥狀相似
D.人與人之間傳染,爆發(fā)后有余波現(xiàn)象
E.夏季發(fā)病較高

8.單項(xiàng)選擇題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)指標(biāo)是()

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.氨基酸評分
D.蛋白質(zhì)生物利用率
E.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌腸毒素食物中毒的常見食物是()

A.蛋及蛋制品
B.海產(chǎn)品
C.奶及奶制品
D.罐頭食品
E.家庭自制發(fā)酵食品

10.單項(xiàng)選擇題魚鹽腌保藏、食鹽用量應(yīng)不低于()

A.15%
B.12%
C.10%
D.8%
E.6%

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某45歲男性日平均攝入蛋白質(zhì)88克、脂肪60克和碳水化合物320克。該人蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的日均凈供能量分別是()

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