單項選擇題在烹調蔬菜時,下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞()

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡,開水燙,擠去汁液


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1.單項選擇題尿負荷實驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價()

A.胡蘿卜素
B.核黃素
C.1,25-(OH)2-D3
D.α-生育酚
E.以上都不是

2.單項選擇題維生素C的良好食物來源是()

A.糧谷類
B.蔬菜、水果
C.動物性食品
D.豆類
E.植物油

3.單項選擇題長期每日口服2g以上大劑量維生素C,對人體產生的主要影響為()

A.鐵吸收不良
B.白細胞殺菌能力增強
C.引起泌尿道結石
D.免疫功能下降
E.還原作用降低

4.單項選擇題由于人體缺乏古洛糖酸內酯氧化酶,而不能合成,且必須從飲食中獲得的維生素是()

A.葉酸
B.維生素C
C.維生素B2
D.維生素B6
E.維生素B12

5.單項選擇題不同型維生素C可通過氧化還原互變,互變后喪失維生素C活性的類型為()

A.還原型抗壞血酸
B.脫氫型抗壞血酸
C.D型抗壞血酸
D.L型抗壞血酸
E.二酮古洛糖酸

6.單項選擇題可以阻斷亞硝胺在體內形成的維生素是()

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素K

7.單項選擇題維生素C的營養(yǎng)作用很多,但除外()

A.抗氧化作用
B.促進膠原蛋白合成
C.減少血管脆性
D.降低血膽固醇
E.影響能量代謝

8.單項選擇題下列對維生素C理化性質的描述哪項不正確()

A.水溶性,極易氧化
B.光照易使其破壞
C.堿性環(huán)境不易破壞
D.有銅鐵等金屬離子存在時容易氧化
E.結晶維生素C穩(wěn)定

9.單項選擇題楊梅舌是由于缺乏哪種維生素引起的()

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.葉酸
E.煙酸

10.單項選擇題煙酸缺乏時,可能出現()

A.口腔-生殖綜合征
B."3D"癥狀
C.棘皮病
D.巨幼紅細胞性貧血
E.佝僂病

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