單項(xiàng)選擇題大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是()

A.γ亞麻酸
B.α亞麻酸
C.亞油酸
D.花生四烯酸
E.EPA


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)谷物貯存于濕度較大/溫度較高的環(huán)境時(shí),如糧食自身水分含量較高,則可()

A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制

2.單項(xiàng)選擇題碾磨加工谷類時(shí),易與谷皮同時(shí)脫落進(jìn)入糠麩的是()

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.胚軸
E.都不是

3.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸為()

A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸

4.單項(xiàng)選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()

A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價(jià)值
C.食品的熱能密度
D.食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
E.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題牛奶及其奶制品中哪種元素含量較少,且生物利用率低()

A.鈣
B.磷
C.鎂
D.鉀
E.鐵

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種是生蛋清所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子()

A.單寧
B.類黃酮
C.植物血凝素
D.抗生物素
E.果膠

7.單項(xiàng)選擇題糧食灰分中,以哪種元素含量最多()

A.鈣
B.鎂
C.磷
D.鐵
E.鋅

8.單項(xiàng)選擇題成堿性食品為()

A.谷類
B.蛋類
C.豆類
D.蔬菜、水果
E.肉類

9.單項(xiàng)選擇題蛋黃的何種維生素含量隨季節(jié)及雞受光照時(shí)間變化()

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
E.維生素E

10.單項(xiàng)選擇題制作松花蛋時(shí),堿最易破壞的營養(yǎng)成分是()

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素D
D.蛋白
E.無機(jī)鹽

最新試題

10歲男童,好素食,近半年來感覺疲倦、乏力、頭暈、記憶力減退、學(xué)習(xí)注意力不集中、活動后呼吸急促、心跳加快。經(jīng)診斷為營養(yǎng)缺乏癥,其最可能缺乏的是()

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某人食用自制臭豆腐1天后,出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫,繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快,該患者可能患有()

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患者出現(xiàn)疲倦,乏力,牙齦腫脹出血,牙齒松動,貧血,關(guān)節(jié)肌肉痛疼,傷口難愈合,皮下出血,可能是()

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15歲少女,因減肥而限食,近日出現(xiàn)畏光、流淚,口腔潰瘍,舌腫痛,鼻唇溝、眉間有黃色鱗狀樣物質(zhì),實(shí)驗(yàn)室檢查紅細(xì)胞和紅細(xì)胞比積均下降,其最有可能缺乏的是()

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食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上檢出包囊8個。此病畜肉的處理原則是()

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某地農(nóng)民在家用散裝白酒宴請村民,酒席未散,就有多人惡心、嘔吐,后該村衛(wèi)生院1天內(nèi)陸續(xù)收到17名參加宴席的患者,主訴為視力模糊、呼吸困難,后來1人失明,3人死亡,此發(fā)病物質(zhì)是()

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