單項(xiàng)選擇題抗氧化劑不能防止()

A.油脂酸敗
B.食物腐敗變質(zhì)
C.食物氧化褪色
D.食物褐變
E.維生素氧化破壞


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1.單項(xiàng)選擇題ADI是()

A.半數(shù)致死量
B.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
C.缺鐵性貧血
D.人體每日容許攝入量
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題在脫水前對食物進(jìn)行漂燙目的是()

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白變性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐變
E.防止食物非酶促褐變

3.單項(xiàng)選擇題目前我國可用于食品容器包裝材料的塑料是()

A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯

4.單項(xiàng)選擇題對低溫工藝不正確的敘述是()

A.不耐藏食品一般應(yīng)一直處于低溫下
B.用冰制冷時(shí)結(jié)冰用水應(yīng)符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫應(yīng)建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對

5.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗,宜采取的措施()

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是

6.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有()

A.60Co
B.13C
C.132I
D.以上皆是
E.以上皆否

7.單項(xiàng)選擇題Aw的意義()

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒

8.單項(xiàng)選擇題在特定溫度下,殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱為()

A.熱力致死時(shí)間
B.熱力致死時(shí)間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值

9.單項(xiàng)選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅()

A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

10.單項(xiàng)選擇題食品脫水去掉水分主要為()

A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水

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食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。此病畜肉的處理原則是()

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題型:單項(xiàng)選擇題

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題型:單項(xiàng)選擇題