單項選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為（）。
A.豆腐 大豆 豆?jié){
B.大豆 豆腐 豆?jié){
C.豆?jié){ 大豆 豆腐
D.豆腐 豆?jié){ 大豆
E.豆?jié){ 豆腐 大豆
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1.單項選擇題儲留氮指的是（）。
A.儲留氮=消化率×生物價
B.儲留氮=食物氮-糞氮
C.儲留氮=食物氮-（尿氮-糞氮）
D.儲留氮=食物氮-尿氮
E.儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源性氮）
2.單項選擇題以下屬于芳香族氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.甲硫氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸
C.精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸
D.牛磺酸、谷氨酰胺、組氨酸
E.亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸
3.單項選擇題不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.谷氨酰胺
D.色氨酸
E.賴氨酸
4.單項選擇題與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝、蓄積有關(guān)的蛋白質(zhì)是（）。
A.金屬硫蛋白
B.視黃醇結(jié)合蛋白
C.運鐵蛋白
D.載脂蛋白
E.糖蛋白
5.單項選擇題人體每天更新蛋白質(zhì)的量為（）。
A.36%
B.9%
C.3%
D.26%
E.46%
6.單項選擇題為發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，除在花生粉中補充蛋氨酸、賴氨酸外，還應(yīng)補充的限制氨基酸是（）。
A.組氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸
7.單項選擇題天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。
A.瘦豬肉
B.雞蛋
C.牛奶
D.魚
E.黃豆制品
8.單項選擇題蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。
A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.抗生酮作用
C.節(jié)約糖類
D.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量
E.合成膽固醇的材料
9.單項選擇題水腫可能是由于缺乏（）。
A.鈣
B.糖類
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.維生素A
10.單項選擇題成人24h糞代謝氮為（）。
A.0.6～0.9g
B.0.9～1.2g
C.1.2～1.5g
D.1.5～1.8g
E.1.8～2.0g