單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）

A.大米蛋白質(zhì)
B.母乳蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.雞蛋蛋白質(zhì)
E.酪蛋白


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1.單項選擇題下列評價人體總體蛋白儲存的測量指標是（）。

A.頭圍
B.體重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌圍

2.單項選擇題反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率
B.生物價
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)功效比值
E.氨基酸評分

3.單項選擇題氮平衡的計算公式是（）。

A.蛋白質(zhì)攝入量（g）-蛋白質(zhì)排出量（g）
B.食物中蛋白質(zhì)含量（g）-糞、尿中代謝氮（g）×6.25
C.蛋白質(zhì)攝入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
D.食物中蛋白質(zhì)含量（g）÷6.25-糞代謝氮（g）
E.蛋白質(zhì)攝入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

4.單項選擇題下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？（）

A.牛肉蛋白質(zhì)
B.全雞蛋蛋白質(zhì)
C.魚蛋白質(zhì)
D.全牛奶蛋白質(zhì)
E.大豆蛋白質(zhì)

5.單項選擇題

對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質(zhì)平均攝入量為539，糞氮為1.59，尿氮為2.59，糞代謝氮為0.89，尿內(nèi)源性氮為2.19。

糞代謝氮是指（）。

A.低蛋白飲食時，糞中排出的氮
B.高蛋白飲食時，糞中排出的氮
C.完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮
D.在直腸中被吸收的氮
E.正常飲食時，糞中排出的氮

6.單項選擇題因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥又叫做（）。

A.osteoporosis
B.malnutrition
C.marasmus
D.kwashiorker
E.megaloblasticanemia

7.單項選擇題計算氮平衡時，排出氮不包括（）。

A.糞氮
B.尿氮
C.皮膚中排泄的氮
D.毛發(fā)及其他途徑排泄的氮
E.潴留氮

8.單項選擇題在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是（）。

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，蘇氨酸
C.蛋氨酸，纈氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.纈氨酸，蘇氨酸

9.單項選擇題下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類
B.大米和小米
C.黃豆和綠豆
D.牛肉和豬肉
E.牛奶和蔬菜

10.單項選擇題代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是（）。

A.賴氨酸
B.纈氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.谷氨酸