單項選擇題影響食物蛋白質消化率的因素不包括（）。
A.蛋白質來源
B.膳食纖維
C.蛋白質性質
D.多酚類物質
E.酶
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1.單項選擇題食物中限制氨基酸的存在使機體（）。
A.蛋白質的吸收受到限制
B.蛋白質供應熱能受限
C.合成組織蛋白質受限
D.蛋白質分解代謝受限
E.機體氮平衡受限
2.單項選擇題體內氨基酸脫氨基作用的主要方式是（）。
A.氧化脫氨基
B.聯(lián)合脫氨基
C.轉氨基
D.還原脫氨基
E.直接脫氨基
3.單項選擇題人體蛋白質每天的更新率是（）。
A.9％
B.26％
C.3％
D.36％
E.46％
4.單項選擇題氨基酸是組成蛋白質的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。
A.二硫鍵
B.共價鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.離子鍵
5.單項選擇題具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
6.單項選擇題關于食物氨基酸模式的敘述，正確的是（）。
A.植物蛋白質由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白
B.大豆蛋白質是優(yōu)質蛋白，實驗中以此作為參考蛋白
C.某些動物蛋白質氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸
D.不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值
E.計算方法是以該食物蛋白質中的色氨酸含量為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值
7.單項選擇題鳥氨酸循環(huán)合成尿素過程中一個氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一個氨原子來源于（）。
A.游離氨
B.谷氨酰胺
C.天冬氨酸
D.氨基甲酰磷酸
E.天冬酰胺
8.單項選擇題人體對氨基酸的吸收主要發(fā)生在（）。
A.食管
B.胃
C.小腸
D.結腸
E.口腔
9.單項選擇題完全蛋白質不包括（）。
A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麥谷蛋白
E.麥膠蛋白
10.單項選擇題可及時反映內臟蛋白的急速變化的血清蛋白是（）。
A.總蛋白
B.血清視黃醇結合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清轉鐵蛋白