單項(xiàng)選擇題富含膠原蛋白的食物是（）。

A.肌腱與皮
B.豬耳
C.肌腱與瘦肉
D.豬蹄
E.內(nèi)臟與皮


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2.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分（）。

A.芳香物質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題人乳中營(yíng)養(yǎng)素含量較少的是（）。

A.鈣
B.維生素A
C.維生素C
D.碘
E.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。

A.三文魚
B.谷物
C.豬肉
D.菠菜
E.蘋果

5.單項(xiàng)選擇題水蘇糖主要存在于（）。

A.谷類
B.薯類
C.豆類
D.根莖類蔬菜
E.堅(jiān)果

6.單項(xiàng)選擇題尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（）。

A.尿素
B.氧
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸

7.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
E.99%

8.單項(xiàng)選擇題評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義不在于下列哪項(xiàng)（）。

A.為人們配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)
B.了解食物的成分
C.了解加工烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化
D.提出現(xiàn)有食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷
E.了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的代謝

9.單項(xiàng)選擇題大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

A.水蘇糖、棉子糖
B.植酸
C.大豆多肽
D.皂苷和異黃酮
E.蛋白酶抑制藥

10.單項(xiàng)選擇題酒的能量來(lái)源有（）。

A.甲醇
B.乙醇
C.有機(jī)酸
D.礦物質(zhì)
E.維生素