單項(xiàng)選擇題飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麥芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.鹽酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低


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1.單項(xiàng)選擇題豆類的腸脹氣因子的主要成分是（）。

A.蛋白酶抑制劑
B.脂肪氧化酶
C.多肽
D.植酸
E.水蘇糖、棉子糖

2.單項(xiàng)選擇題可在體內(nèi)造成乳酸堆積、競爭性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪
B.豆?jié){
C.酒
D.咖啡
E.濃茶

3.單項(xiàng)選擇題豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.豐富的B族維生素
C.碳水化合物多為不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纖維

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)
E.牛奶中乳脂肪含量約為30%

6.單項(xiàng)選擇題若乳母攝入植物油較多，則乳汁中含量也可增高的是（）。

A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.棕櫚油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

7.單項(xiàng)選擇題鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般是（）。

A.4%
B.1%
C.3%
D.2%
E.5%

8.單項(xiàng)選擇題禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右
B.魚類脂肪含量平均5％左右
C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下
D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％
E.魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高

10.單項(xiàng)選擇題魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%