單項(xiàng)選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％


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1.單項(xiàng)選擇題水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.維生素
D.淀粉
E.脂肪

2.單項(xiàng)選擇題谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素C

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少（）。

A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

4.單項(xiàng)選擇題維生素B1在哪種物質(zhì)存在時(shí)容易被破壞（）。

A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題食品營養(yǎng)價(jià)值的評定不包括（）。

A.營養(yǎng)素的損失
B.營養(yǎng)素的種類
C.營養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營養(yǎng)素的含量
E.食品的合理加工烹調(diào)

6.單項(xiàng)選擇題對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A.含量較低
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營養(yǎng)價(jià)值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

7.單項(xiàng)選擇題大豆中含量較低的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.維生素B1
D.維生素B2
E.鐵

8.單項(xiàng)選擇題魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素B2

9.單項(xiàng)選擇題豆類食物中含蛋白質(zhì)最高的是（）。

A.豌豆
B.大豆
C.綠豆
D.蠶豆
E.豆?jié){

10.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉
E.肌苷酸二鈉