單項(xiàng)選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝


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1.單項(xiàng)選擇題在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水
C.胡蘿卜素
D.碳水化合物
E.脂肪

2.單項(xiàng)選擇題咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
E.以上均不是

3.單項(xiàng)選擇題大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。

A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.不含抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是碳水化合物在谷類中的主要存在形式（）。

A.纖維
B.糊精
C.果糖
D.淀粉
E.葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
E.牛肉的脂肪含量較低，蛋白含量高

6.單項(xiàng)選擇題下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
E.產(chǎn)地

7.單項(xiàng)選擇題具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是（）。

A.氟
B.磷
C.鐵
D.銅
E.鋅

8.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（）。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白

9.單項(xiàng)選擇題大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞血凝素
B.黃酮類
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷

10.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)因素最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值（）。

A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產(chǎn)地
E.煮蒸的烹調(diào)方法