單項(xiàng)選擇題下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.氧氣
B.濕度
C.溫度
D.紅外線
E.紫外線


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1.單項(xiàng)選擇題食用不新鮮的金槍魚(yú)易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）。

A.組氨酸
B.肉毒毒素
C.腸毒素
D.龍葵素
E.組胺

2.單項(xiàng)選擇題易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物是（）。

A.餅干
B.蛤蜊
C.剩飯
D.帶魚(yú)
E.雞蛋

3.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為（）。

A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%

4.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（）。

A.夏季食物易受污染
B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多
C.人口流動(dòng)性大
D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖
E.生熟交叉污染

5.單項(xiàng)選擇題河豚毒素的靶器官是（）。

A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.肝臟
C.腎臟
D.血液
E.胃腸

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別（）。

A.患者曾進(jìn)食同一批某種食物
B.潛伏期短
C.急性胃腸道癥狀為主
D.很多人同時(shí)發(fā)病
E.有明顯的季節(jié)性

7.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。

A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述不正確的是（）。

A.食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響
B.一般Aw＜0.7時(shí)不能生長(zhǎng)
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度
D.環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)

9.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。

A.形似醉酒，俗稱(chēng)“醉谷病”
B.意識(shí)障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種細(xì)菌性食物中毒中可引起肝腎損傷（）。

A.椰毒假單胞菌
B.沙門(mén)菌
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌
E.肉毒梭菌