單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（）。

A.夏季食物易受污染
B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多
C.人口流動(dòng)性大
D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖
E.生熟交叉污染


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1.單項(xiàng)選擇題河豚毒素的靶器官是（）。

A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.肝臟
C.腎臟
D.血液
E.胃腸

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別（）。

A.患者曾進(jìn)食同一批某種食物
B.潛伏期短
C.急性胃腸道癥狀為主
D.很多人同時(shí)發(fā)病
E.有明顯的季節(jié)性

3.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。

A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述不正確的是（）。

A.食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響
B.一般Aw＜0.7時(shí)不能生長(zhǎng)
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度
D.環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。

A.形似醉酒，俗稱(chēng)“醉谷病”
B.意識(shí)障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種細(xì)菌性食物中毒中可引起肝腎損傷（）。

A.椰毒假單胞菌
B.沙門(mén)菌
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌
E.肉毒梭菌

7.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺化合物
C.黃曲霉毒素
D.甲基汞
E.有機(jī)氯

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。

A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于河豚毒素，正確的是：（）。

A.魚(yú)肉無(wú)毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.p＜7時(shí)可被破壞

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞