單項(xiàng)選擇題控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照
B.低溫儲(chǔ)存
C.常溫儲(chǔ)存
D.脫水與干燥
E.高溫滅菌


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1.單項(xiàng)選擇題甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心
B.胃
C.腎
D.肺
E.脾

2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是（）。

A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血

3.單項(xiàng)選擇題河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞（）。

A.日曬
B.鹽腌
C.煮沸
D.加堿處理
E.加酸處理

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于食物中毒范疇的是（）。

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B.腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病
C.特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)
D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎
E.長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒

5.單項(xiàng)選擇題毒鼠強(qiáng)的靶器官是（）。

A.血液
B.腎臟
C.生殖器
D.神經(jīng)
E.肝臟

6.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是（）。

A.山東
B.湖北
C.上海
D.新疆
E.廣西

7.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于常見(jiàn)污染食品的霉菌（）。

A.鐮刀菌屬
B.假單胞菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.弧菌屬
E.嗜鹽球菌屬

8.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素含量最高的部位是（）。

A.魚(yú)肉
B.卵巢
C.眼睛
D.魚(yú)皮
E.魚(yú)鰓

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述不正確的是（）。

A.通過(guò)改變不良烹調(diào)方式來(lái)預(yù)防
B.高溫烹調(diào)魚(yú)、肉類過(guò)程中容易產(chǎn)生
C.有很強(qiáng)的致突變性
D.致癌靶器官為胃
E.可通過(guò)增加蔬菜、水果攝入量來(lái)預(yù)防其危害

10.單項(xiàng)選擇題某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥
B.鉀肥
C.肥
D.鉬肥
E.有機(jī)肥