單項選擇題N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.氨基酸
E.氨
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1.單項選擇題食品污染可包括（）。
A.有機性、物理性、化學性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有機性、化學性
D.生物性、化學性、放射性
E.生物性、有機性、放射性
2.單項選擇題（）是引起食品腐敗的主要原因。（）。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外線
E.二氧化碳
3.單項選擇題對肉毒毒素中毒的患者（）。
A.應盡早使用多價抗毒血清
B.應盡早使用抗生素
C.積極治療腹痛、腹瀉
D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂
E.可使用硫代硫酸鈉
4.單項選擇題下列哪類人群對有毒金屬鉛最敏感（）。
A.男性
B.老人
C.兒童
D.孕婦
E.女性
5.單項選擇題下列不屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。
A.細胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.致癌作用
E.抑制膽堿酯酶活性
6.單項選擇題200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。
A.兌入其他油
B.白陶土吸咐
C.加堿去毒
D.紫外線照射
E.加酸
7.單項選擇題下列哪種細菌易引起銀耳變質(zhì)中毒（）。
A.沙門菌
B.椰毒假單胞菌
C.副溶血性弧菌
D.葡萄球菌
E.大腸桿菌
8.單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。
A.感官指標
B.微生物指標
C.化學指標
D.物理指標
E.實驗室指標
9.單項選擇題下列細菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素的是（）。
A.好氧菌
B.嗜冷菌
C.嗜熱菌
D.嗜溫菌
E.兼性厭氧菌
10.單項選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。
A.美藍+維生素C+硫代硫酸鈉
B.美藍+維生素C+葡萄糖
C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖
D.亞硝酸異戊酯+美藍+維生素C
E.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉
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