單項(xiàng)選擇題關(guān)于低溫保藏食品的描述錯誤的是（）。

A.降低或停止微生物增殖速度
B.殺死細(xì)菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化學(xué)反應(yīng)
E.對食品質(zhì)量影響較少


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1.單項(xiàng)選擇題常見的干燥技術(shù)不包括（）。

A.對流干燥
B.接觸干燥
C.輻射干燥
D.冷凍干燥
E.人工干燥

2.單項(xiàng)選擇題食品安全評價的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50
B.聯(lián)合急性中毒
C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)
D.以上均是
E.以上均不是

3.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。

A.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷
B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
C.毒性強(qiáng)弱與其價態(tài)有關(guān)
D.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

4.單項(xiàng)選擇題目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

A.改善生長發(fā)育
B.增強(qiáng)免疫力
C.抗氧化
D.輔助降血壓
E.增高

5.單項(xiàng)選擇題微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.發(fā)酵膨化食品
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶

6.單項(xiàng)選擇題我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用的食品添加劑
B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C.超出規(guī)定限量
D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種爆倉方法可能產(chǎn)生有害污染物（）。

A.發(fā)酵法
B.輻照保藏法
C.高溫滅菌法
D.微波殺菌法
E.熏制法

8.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵

9.單項(xiàng)選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。

A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅

10.單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%