單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵


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1.單項(xiàng)選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。

A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅

2.單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%

3.單項(xiàng)選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。

A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯(cuò)誤的有（）。

A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法

6.單項(xiàng)選擇題食品的生物加工技術(shù)不包括（）。

A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細(xì)胞工程
D.微波技術(shù)
E.基因工程

7.單項(xiàng)選擇題擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素?fù)p失相對(duì)較少
E.維生素大量損失

8.單項(xiàng)選擇題食物與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作管理中，監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別是（）。

A.實(shí)施效益不同
B.實(shí)施效果不同
C.實(shí)施時(shí)間不同
D.實(shí)施對(duì)象不同
E.實(shí)施成本不同

9.單項(xiàng)選擇題膨化食品的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復(fù)雜，但成本低
D.易于儲(chǔ)存
E.品質(zhì)改善

10.單項(xiàng)選擇題食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)
B.繁殖試驗(yàn)
C.代謝試驗(yàn)
D.以上均是
E.以上均不是