單項(xiàng)選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個特點(diǎn)，其中一個是烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，（）。

A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮


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1.單項(xiàng)選擇題玫瑰焗乳鴿是（）的代表名菜。

A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜

2.單項(xiàng)選擇題由砧板崗位負(fù)責(zé)的原料切配包括（）等內(nèi)容。

A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關(guān)系，應(yīng)該做到（）。

A.服從主管，尊重客人
B.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.相互配合，協(xié)調(diào)一致
D.分工合作，尊重他人

5.單項(xiàng)選擇題蛋白稀漿用（）調(diào)成。

A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉

6.單項(xiàng)選擇題初步熟處理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

7.單項(xiàng)選擇題食物中毒的主要癥狀（）。

A.急性傳染
B.發(fā)病與進(jìn)食的食物有密切關(guān)系
C.有嘔吐無發(fā)熱
D.神志不清

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時出現(xiàn)的操作污染，主要存在于（）。

A.工用具未洗干凈；操作流程不正確
B.工用具不是不銹鋼；操作者衛(wèi)生不合格
C.工用具未消毒；操作方法對
D.工用具不清潔且生熟不分；操作者衛(wèi)生習(xí)慣差

10.單項(xiàng)選擇題下列干貨原料使用泡發(fā)方法漲發(fā)的是（）。

A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚
D.蝦干