單項(xiàng)選擇題在烹飪工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（）。

A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的步驟是（）。

A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈

2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于芋頭特點(diǎn)的是（）。

A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蘋果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國(guó)光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等

4.單項(xiàng)選擇題在烹制過(guò)程中有燒的過(guò)程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅

5.單項(xiàng)選擇題熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)

6.單項(xiàng)選擇題果汁煎雞脯的烹制方法是（）。

A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于馬蹄的說(shuō)法不正確的是（）。

A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少

8.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于洋蔥特點(diǎn)的是（）。

A.洋蔥為扁平、圓球或長(zhǎng)橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好

9.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。

A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，焗發(fā)時(shí)間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動(dòng)物原料
D.泡發(fā)時(shí)沒(méi)有加蓋，焗發(fā)是加蓋的