單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖


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1.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天水溫為（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

2.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。

A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水

3.單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的（）。

A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性

6.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間

7.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

8.單項(xiàng)選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感

9.單項(xiàng)選擇題有鱗魚剖腹時(shí)要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂