單項選擇題電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板（fry-pan），都有通電開關、溫控器、定時器，這樣操作起來就十分方便和有效，同時（）。
A、又衛(wèi)生
B、省電節(jié)能
C、又安全
D、安全、衛(wèi)生
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1.單項選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”、“胡椒鹽”、“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）一類菜品的補充調(diào)味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
2.單項選擇題當甜味和酸味相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
3.單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中（）的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
4.單項選擇題調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）（）；4）包裹調(diào)味法；5）澆汁調(diào)味法；6）粘撒調(diào)味法；7）跟碟調(diào)味法。
A、煙蒸法
B、蒸汽調(diào)味法
C、煙熏調(diào)味法
D、汽蒸法
5.單項選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分（）、醋漬法和糖浸法。
A、鹽腌法
B、醬油腌法
C、海鹽腌法
D、醬腌法
6.單項選擇題調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）（）；3）增強食療保健作用；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味
7.單項選擇題（）來自于兩個方面，一是調(diào)味品本身的色澤與原料相吸附而形成的；二是調(diào)味品與原料相結合后發(fā)生的色彩變化反應所形成的。
A、原料著色
B、菜肴色澤
C、色澤
D、調(diào)料著色
8.單項選擇題在烹調(diào)魚時，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈（）的成分，從而減輕腥氣味。
A、腥氣味
B、異味
C、堿性
D、酸腥味
9.單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。
A、雖說工藝流程對口味也起決定性作用
B、雖然預制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對口味有一定的影響
10.單項選擇題在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加（），以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。
A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料