單項選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
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1.單項選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹、柳樹和（）材料制成。
A、銀杏樹
B、泡桐樹
C、合成板
D、桃樹
2.單項選擇題不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或（）內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜
B、調(diào)料柜
C、刀具柜
D、箱子
3.單項選擇題按刀的形狀來分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
4.單項選擇題禽類的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個整體，山下頜沒有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
5.單項選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
6.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
7.單項選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
8.單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
9.單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
10.單項選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉