單項選擇題煮的方法運用到冷菜制作中,就成為常用的()。

A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉


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1.單項選擇題()是菜肴制作中較快的一種方法,是中國烹調中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜

2.單項選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括()的蒸汽傳熱,如對質嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸

3.單項選擇題()是復合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人們喜愛。

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味

5.單項選擇題魚肉腌漬時間(),可保持魚肉的嫩度。

A、過短
B、過長
C、長
D、短

6.單項選擇題菜肴呈現的各種色澤,主要來源于原料中固有的天然色素,其次就是調料和()。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調色劑形成的色澤

8.單項選擇題菜肴的口味主要是通過調味工藝實現的,雖然其它工藝流程對口味有一定的影響,()。

A、但是,其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調味工藝并不起決定性作用
C、但它是實現菜肴口感的唯一途徑
D、但調味工藝起決定性作用