單項選擇題按刀的（）來分，有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、形狀
B、樣子
C、用途
D、使用
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為含氣骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
2.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。
A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多
3.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
4.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。
A、岀菜質量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
5.單項選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用（），也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而內部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
6.單項選擇題魚類品種很多，加工方法不相同主要是因為（）。
A、形狀、性質各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
7.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液
8.單項選擇題質地較嫩的根菜原料加工時可以（）。
A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
9.單項選擇題關于調味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。
A、熱菜調味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調味品成本
C、需要逐一核算各類調味品
D、實際上就是平均成本
10.單項選擇題制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標準成本總額。
A、確定成本控制標準
B、確定成本控制人員
C、預測銷售量
D、制訂科學采購程序
最新試題