單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。

A、岀菜質量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生


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2.單項選擇題魚類品種很多，加工方法不相同主要是因為（）。

A、形狀、性質各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒

3.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液

4.單項選擇題質地較嫩的根菜原料加工時可以（）。

A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

5.單項選擇題關于調味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。

A、熱菜調味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調味品成本
C、需要逐一核算各類調味品
D、實際上就是平均成本

6.單項選擇題制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標準成本總額。

A、確定成本控制標準
B、確定成本控制人員
C、預測銷售量
D、制訂科學采購程序

8.單項選擇題冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調味品（）會使菜品失去爽脆感。

A、不宜少
B、時間短
C、用量過多
D、量宜少些