單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）

A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結(jié)果
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

2.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。

3.單項(xiàng)選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項(xiàng)中（）的說法不對。

A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煨筍料的說法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘

9.單項(xiàng)選擇題在烹飪工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（）。

A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算

10.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的步驟是（）。

A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈