單項(xiàng)選擇題陶瓷的發(fā)明與使用對(duì)烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項(xiàng)中（）的說(shuō)法不對(duì)。

A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來(lái)源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來(lái)釀造工藝的誕生提供了基本條件。


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煨筍料的說(shuō)法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘

6.單項(xiàng)選擇題在烹飪工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（）。

A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算

7.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的步驟是（）。

A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈

8.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于芋頭特點(diǎn)的是（）。

A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色

9.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蘋果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國(guó)光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等

10.單項(xiàng)選擇題在烹制過(guò)程中有燒的過(guò)程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅