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單項選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）

A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同

1.單項選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點是不含（）

A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂

2.單項選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外，鈣，（），鐵的含量也很非常高。

A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅

3.單項選擇題漬制品（）應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。

A.一般
B.需要
C.必須
D.有的

4.單項選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質(zhì)地脆嫩，色澤白亮

A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣

5.單項選擇題醬油腌制品要求色澤正常，具有本質(zhì)品特有的香氣，咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，（）。

A.有油斑雜質(zhì)
B.無油斑雜質(zhì)
C.有白色滲出，無雜質(zhì)
D.無霉斑雜質(zhì)

6.單項選擇題菜用四季豆，屬于（），果皮肉質(zhì)化，含粗纖維少，當豆莢長大后果皮仍然柔軟可食。

A.軟莢類
B.硬莢類
C.肉莢類
D.玩莢類

7.單項選擇題燈籠辣椒果實呈扁行或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。

A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣

8.單項選擇題普通絲瓜，（），瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。

A.方圓茄
B.園茄
C.隨園茄
D.長圓茄

9.單項選擇題刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生（），瓜瓤小，肉質(zhì)脆嫩，味清香。

A.黃色刺毛
B.白色刺毛
C.綠色刺毛
D.黃綠刺毛

10.單項選擇題河南淮陽黃花，其特點是（），形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮，金黃色。

A.七根芯條粗壯
B.五根芯條粗壯
C.七根芯條纖細
D.五根芯條纖細