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單項(xiàng)選擇題菜用四季豆，屬于（），果皮肉質(zhì)化，含粗纖維少，當(dāng)豆莢長(zhǎng)大后果皮仍然柔軟可食。

A.軟莢類
B.硬莢類
C.肉莢類
D.玩莢類

1.單項(xiàng)選擇題燈籠辣椒果實(shí)呈扁行或圓筒形，果實(shí)大，果實(shí)基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。

A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣

2.單項(xiàng)選擇題普通絲瓜，（），瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實(shí)的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。

A.方圓茄
B.園茄
C.隨園茄
D.長(zhǎng)圓茄

3.單項(xiàng)選擇題刺黃瓜，其表面長(zhǎng)有10條突起的縱棱，果瘤上著生（），瓜瓤小，肉質(zhì)脆嫩，味清香。

A.黃色刺毛
B.白色刺毛
C.綠色刺毛
D.黃綠刺毛

4.單項(xiàng)選擇題河南淮陽(yáng)黃花，其特點(diǎn)是（），形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮，金黃色。

A.七根芯條粗壯
B.五根芯條粗壯
C.七根芯條纖細(xì)
D.五根芯條纖細(xì)

5.單項(xiàng)選擇題花椰菜是野生甘藍(lán)的一個(gè)變種，十七世紀(jì)傳入中國(guó)，（），華中，華北種植普遍。

A.華東
B.海南
C.華南
D.西南

6.單項(xiàng)選擇題百合的品種很多，具有食用價(jià)值的僅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

A.卷丹
B.皺丹
C.平丹
D.展丹

7.單項(xiàng)選擇題紅皮蒜多為大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣數(shù)少，辣味濃，品質(zhì)佳。

A.紫色
B.紫紅色
C.紅色
D.紅灰色

8.單項(xiàng)選擇題高溫法要求在（）之間保溫加熱15秒

A.80攝氏度—85攝氏度
B.85攝氏度—90攝氏度
C.90攝氏度—95攝氏度
D.90攝氏度—100攝氏度

9.單項(xiàng)選擇題短期冷藏保存的溫度要求在（）范圍內(nèi)

A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度

10.單項(xiàng)選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為（）兩種保存方法

A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮