單項選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
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1.單項選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）
A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
2.單項選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點是不含（）
A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
3.單項選擇題大豆制品除含蛋白質到外，鈣，（），鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
4.單項選擇題漬制品（）應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
5.單項選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質地脆嫩，色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
6.單項選擇題醬油腌制品要求色澤正常，具有本質品特有的香氣，咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，（）。
A.有油斑雜質
B.無油斑雜質
C.有白色滲出，無雜質
D.無霉斑雜質
7.單項選擇題菜用四季豆，屬于（），果皮肉質化，含粗纖維少，當豆莢長大后果皮仍然柔軟可食。
A.軟莢類
B.硬莢類
C.肉莢類
D.玩莢類
8.單項選擇題燈籠辣椒果實呈扁行或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。
A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣
9.單項選擇題普通絲瓜，（），瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實的先端肥大，瓜肉較厚，質地柔軟。
A.方圓茄
B.園茄
C.隨園茄
D.長圓茄
10.單項選擇題刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生（），瓜瓤小，肉質脆嫩，味清香。
A.黃色刺毛
B.白色刺毛
C.綠色刺毛
D.黃綠刺毛