欧美一区二区日韩一区二区,欧美鲁丝片一区二区

單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲(chǔ)存。

A.果菜類(lèi)、白菜類(lèi)
B.白菜類(lèi)、花菜類(lèi)
C.根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)
D.根菜類(lèi)、大白菜

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來(lái)完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。

A.水分
B.無(wú)機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油

4.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。

A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜

5.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。

A.氮?dú)?、一氧化?br /> B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>

6.單項(xiàng)選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對(duì)微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。

A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成

7.單項(xiàng)選擇題糖漬保存法是利用糖來(lái)調(diào)節(jié)原料的（），控制微生物、細(xì)菌生物的生存繁殖環(huán)境，從而達(dá)到儲(chǔ)存的目的。

A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度

8.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在（）

A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25

9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）選用冷風(fēng)干燥法制成的。

A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉

10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）是選用結(jié)晶法脫去其水分制成的。

A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚(yú)干