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單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）選用冷風(fēng)干燥法制成的。

A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉

1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）是選用結(jié)晶法脫去其水分制成的。

A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚干

2.單項(xiàng)選擇題正確判斷原料品質(zhì)的（）主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。

A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素

3.單項(xiàng)選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）

A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生

4.單項(xiàng)選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式

A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖的熔點(diǎn)為（）

A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.

6.單項(xiàng)選擇題耗油是將加工杜蠣時(shí)的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成

A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠

7.單項(xiàng)選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉而失去鮮味

A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性

8.單項(xiàng)選擇題花生在我國的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。

A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型

9.單項(xiàng)選擇題白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一，主要于江蘇、（）湖北、河北、河南等地。

A.福建
B.浙江
C.江西
D.四川

10.單項(xiàng)選擇題葵花籽以粒大、仁滿、（）、味香者品質(zhì)為佳。

A.色香
B.色白
C.色清
D.色黃