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單項(xiàng)選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品

A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料

1.單項(xiàng)選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。

A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液

2.單項(xiàng)選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細(xì)嫩，體小肉厚而堅(jiān)實(shí)，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。

A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃

3.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)

A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜

4.單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同

5.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲(chǔ)存。

A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜

7.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。

A.水分
B.無機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油

9.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。

A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜

10.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。

A.氮?dú)狻⒁谎趸?br /> B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>