單項選擇題按堿面500克，冷水10千克放在一起攪勻，即成為（）
A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題堿發(fā)干料時，堿先對面膜發(fā)生作用，這層膜是由（）物質(zhì)構成。
A.水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
2.單項選擇題為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調(diào)味品應（）
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時起鍋前放
D.先放后放均可
3.單項選擇題“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時，習慣將魚酥炸成（）狀。
A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形
4.單項選擇題“繡球干貝”一菜，為便于滾粘上干貝絲和彩絲，江蘇廚師常用（）為餡心。
A.魚締
B.蝦締
C.雞締
D.肉締
5.單項選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時應抹上（），使其增色。
A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜
6.單項選擇題山藥泥制熟后軟癱，不易成型。廚師一般摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
7.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）初步熟處理的方法。
A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油
8.單項選擇題“蛋燒麥”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚州富春茶社
9.單項選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。
A.揚州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜
10.單項選擇題“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題