單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水


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1.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水

2.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。

A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水

3.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過(guò)程中，不能用（）煮。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋

4.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水

5.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

6.單項(xiàng)選擇題茶樹(shù)菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

7.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過(guò)程中，不能使用（）

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

8.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過(guò)程中，用（）可以加速去芯。

A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子

9.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其色澤更白。

A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖

10.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水