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判斷題測(cè)定方便面產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間時(shí)，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

1.判斷題烘烤類糕點(diǎn)包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

2.判斷題糕點(diǎn)按加工工藝的不同可分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。

3.判斷題糖果中水分的測(cè)定一般采用減壓干燥法。

4.判斷題用直接干燥法測(cè)定餅干中的水分，試樣中水分含量等于烘干前后瓶和試樣的質(zhì)量之差除以樣品質(zhì)量。

5.單項(xiàng)選擇題阿貝折射儀每次用完后，棱鏡表面必須用蒸餾水沖洗干凈，用（）輕輕將水分吸干、擦凈。

A.濾紙
B.擦鏡紙
C.酒精棉
D.鹿皮

6.單項(xiàng)選擇題使用阿貝折射儀，實(shí)驗(yàn)前應(yīng)首先用（）或已知標(biāo)準(zhǔn)折射率的油來校正。

A.95%乙醇
B.自來水
C.蒸餾水
D.超純水

7.單項(xiàng)選擇題阿貝折射儀的基本原理是基于光線在不同介質(zhì)中的傳播速度的不同而造成其在介質(zhì)分界面發(fā)生（）

A.反射現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.折射現(xiàn)象
D.穿透現(xiàn)象

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定糧食灰分要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過（）

A.0.08%
B.0.05%
C.0.03%
D.0.02%

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定糧食水分時(shí)，鋁盒在干燥器中的干燥時(shí)間一般不超過（）

A.5min
B.10min
C.30min
D.60min

10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定糧食灰分時(shí)，下面操作正確的是（）

A.樣品先進(jìn)行炭化，再進(jìn)行灰化
B.樣品先進(jìn)行灰化再進(jìn)行炭化
C.樣品只需進(jìn)行灰化
D.樣品只需進(jìn)行炭化