單項(xiàng)選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃
2.單項(xiàng)選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的（）
A.三要素
B.意義
C.特點(diǎn)
D.作用
3.單項(xiàng)選擇題掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹飪?cè)显谝欢ǖ臏囟群突鹆ο逻M(jìn)行一定時(shí)間的烹制加熱。
A、調(diào)味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
4.單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過程中所使用的溫度（火力）時(shí)間和不同的（）以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
5.單項(xiàng)選擇題配置好的（）應(yīng)當(dāng)分門別類地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點(diǎn)
C、原料
D、菜品及原料
6.單項(xiàng)選擇題配菜要準(zhǔn)確掌握好（）之間的數(shù)量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調(diào)料
D、配料與調(diào)料
7.單項(xiàng)選擇題配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學(xué)成分、品質(zhì)鑒定等基本知識(shí)，做到正確使用原料。
A、物理常識(shí)
B、化學(xué)成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形
8.單項(xiàng)選擇題配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí)，用藝術(shù)和文化去豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義。
A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延
9.單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下，要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)，不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）。
A、認(rèn)識(shí)菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
10.單項(xiàng)選擇題配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點(diǎn)配菜和（）。
A、商業(yè)配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題