單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、（）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分大翻和小翻兩種。

A、端勺（鍋）、晃勺（鍋）
B、翻勺（鍋）、端勺（鍋）
C、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）
D、抬勺（鍋）、端勺（鍋）


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1.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺保持約15cm左右的距離。

A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立

2.單項(xiàng)選擇題蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸

3.單項(xiàng)選擇題雞類原料凈膛的注意事項(xiàng)是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。

A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管

4.單項(xiàng)選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。

A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心

7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A、芥末
B、黃醬
C、椒鹽
D、醬油

8.單項(xiàng)選擇題鮮味在味覺的感受中（）。

A、適口
B、適中
C、較強(qiáng)
D、較弱

9.單項(xiàng)選擇題甜味能夠調(diào)諧強(qiáng)刺激味的刺激程度，對（）的緩沖作用最為明顯。

A、酸味、辣味、油膩味
B、酸味、苦味、油膩味
C、咸味、苦味、油膩味
D、咸味、辣味、清淡味

10.單項(xiàng)選擇題按調(diào)料投放方式劃分調(diào)料有合成調(diào)味、（）和復(fù)合式調(diào)味。

A、滲透式調(diào)味
B、擴(kuò)散式調(diào)味
C、遞增式調(diào)味
D、化學(xué)分解調(diào)味