單項(xiàng)選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設(shè)計(jì)和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
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1.單項(xiàng)選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動(dòng)物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼
2.單項(xiàng)選擇題原料掛上（）后待其冷卻成玻璃體，表面形成一層琉璃狀薄殼，透明光亮，酥脆香甜這種方法叫琉璃。
A、粉漿
B、糖漿
C、糊漿
D、漿糊
3.單項(xiàng)選擇題掛霜是小型原料加熱成熟后，粘上一層似（）霜的白糖的一種制法。
A、粉
B、末
C、茸
D、泥
4.單項(xiàng)選擇題煙熏方法可分為（）和熟熏法，一般用鋸末、茶葉、糖、竹葉等作為熏料。
A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法
5.單項(xiàng)選擇題煙熏的食品，外部失掉了部分（），較干燥，熏煙中所含有的酚、醋酸等物質(zhì)滲入食品，抑制微生物的繁殖。
A、水分
B、糖分
C、油分
D、堿分
6.單項(xiàng)選擇題腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。
A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸
7.單項(xiàng)選擇題腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進(jìn)行煙熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、礦物性
D、菌菇
8.單項(xiàng)選擇題腌是原料以（）擦抹后，置于通風(fēng)處吹干水分，隨后蒸或煮制成菜的方法。
A、花椒鹽
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉
9.單項(xiàng)選擇題白煮就是將原料放在（）鍋或湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
10.單項(xiàng)選擇題醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/a>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題