單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
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1.單項選擇題廣東菜由（）、潮州、東江等地方菜組成，常用海鮮，口味清淡。
A、廣州
B、東莞
C、梅州
D、汕頭
2.單項選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出（）、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
3.單項選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
4.單項選擇題官府菜的特點是（），有選料精細、烹調(diào)考究等嚴格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復雜
5.單項選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤為（）元，稅金為6元，費用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
6.單項選擇題購得芹菜5kg（單價為1元／kg），經(jīng)過揀洗損耗1kg，凈芹菜的單位成本為（）元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
7.單項選擇題飲食業(yè)（）、銷售、服務三個過程一般都在一個店內(nèi)實現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽
8.單項選擇題滿族菜的傳統(tǒng)風味有（）、腌酸菜、酸子湯等，滿族人忌食狗肉。
A、酸辣湯
B、辣子湯
C、酸梅湯
D、酸菜湯
9.單項選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無鱗無鰓的魚和帶殼的軟體動物。
A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚
10.單項選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成?？谖兑韵条r為主。
A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏