單項選擇題飲食業(yè)（）、銷售、服務(wù)三個過程一般都在一個店內(nèi)實現(xiàn)。

A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽


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1.單項選擇題滿族菜的傳統(tǒng)風(fēng)味有（）、腌酸菜、酸子湯等，滿族人忌食狗肉。

A、酸辣湯
B、辣子湯
C、酸梅湯
D、酸菜湯

2.單項選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無鱗無鰓的魚和帶殼的軟體動物。

A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚

3.單項選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成?？谖兑韵条r為主。

A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏

4.單項選擇題川菜（），風(fēng)味獨特，以“百菜百味”著稱。

A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風(fēng)味一般
D、百菜一味

5.單項選擇題排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和（）。

A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏

6.單項選擇題茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆

7.單項選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。

A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽

8.單項選擇題購進土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%

10.單項選擇題走紅能增加原料色澤，（），除異味，并使原料定形。

A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味