多項選擇題正確刀工操作姿勢是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
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1.單項選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
2.單項選擇題刀具根據(jù)其作用來分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
3.單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
4.單項選擇題廣東菜由（）、潮州、東江等地方菜組成，常用海鮮，口味清淡。
A、廣州
B、東莞
C、梅州
D、汕頭
5.單項選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出（）、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
6.單項選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
7.單項選擇題官府菜的特點是（），有選料精細(xì)、烹調(diào)考究等嚴(yán)格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
8.單項選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤為（）元，稅金為6元，費用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
9.單項選擇題購得芹菜5kg（單價為1元／kg），經(jīng)過揀洗損耗1kg，凈芹菜的單位成本為（）元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
10.單項選擇題飲食業(yè)（）、銷售、服務(wù)三個過程一般都在一個店內(nèi)實現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽