A.食物
B.味道
C.化學呈味物質
D.含化學成分的食物
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A.火候有時指火力和時間,有時只指火力
B.炒和油泡的火候不講時間,蒸和煲的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力,不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火,因此,它實際上是不包括時間
A.130
B.150
C.170
D.180
A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的
A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜
A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或專用長鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時將內臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5
A.天然色彩搭配
B.調料加色
C.烹調變色
D.輔料調色
A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質結束,肉厚,心室小形狀狀端正為佳
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
掛糊可以使原料在炸制過程中()
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。