單項選擇題味覺是由()刺激人的味覺器官舌頭而產生的一種生理現(xiàn)象。

A.食物
B.味道
C.化學呈味物質
D.含化學成分的食物


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1.單項選擇題關于火候的解釋,正確的是()。

A.火候有時指火力和時間,有時只指火力
B.炒和油泡的火候不講時間,蒸和煲的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力,不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火,因此,它實際上是不包括時間

2.單項選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是()℃。

A.130
B.150
C.170
D.180

3.單項選擇題粵菜的醬汁是指復合調味品,其中汁是指()調味品。

A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的

4.單項選擇題烙和炊屬于()的烹調方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜

5.單項選擇題.以下不可捕殺和烹調的動物是()。

A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙

6.單項選擇題對宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是()。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或專用長鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時將內臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓

7.單項選擇題以油為傳熱介質的的烹調技法里,加熱時間最短的是()。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

9.單項選擇題利用調味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是()。

A.天然色彩搭配
B.調料加色
C.烹調變色
D.輔料調色

10.單項選擇題下列對冬瓜描述正確的是()。

A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質結束,肉厚,心室小形狀狀端正為佳