單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓


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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時(shí)間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

3.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)冬瓜描述正確的是（）。

A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束，肉厚，心室小形狀狀端正為佳

6.單項(xiàng)選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

7.單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來的造型方法稱為（）。

A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法

8.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)不出明火的爐具是（）。

A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t

10.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。

A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪