單項選擇題下列含草酸較多的蔬菜是（）
A.韭菜
B.芹菜
C.甘藍
D.菠菜
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1.單項選擇題標準粉面筋質不低于（）
A.22%
B.23%
C.24%
D.25%
2.單項選擇題下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。
A.一般是用食鹽或食糖對原料進行加工
B.提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動植物原料儲存
D.降低原料水分活度
3.單項選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復彈性的作用被稱為（）
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用
4.單項選擇題按烹飪原料是否經過加工和加工的程度可以分為（）
A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料
C.主料、配料和調味料
D.農產食品、畜產食品、水產食品等
5.單項選擇題最能體現真鯛魚、石斑魚、桂魚食用風味的烹調方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
6.單項選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）
A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄
7.單項選擇題根據果品分類，以下屬于核果類的是（）
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
8.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類，竹筍屬于（）
A.葉菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.根菜類
9.單項選擇題清朝康熙年間被列為貢品，與白蝦、梅鱭合稱“太湖三寶”的是（）。
A.烏魚
B.鰣魚
C.鯉魚
D.銀魚
10.單項選擇題蕎麥粉中含有的對心血管有保健作用的物質是（）
A.黃酮
B.單寧
C.煙酸
D.膽堿