單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱(chēng)為“宣腿”的是（）

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿


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1.單項(xiàng)選擇題下列俗稱(chēng)大頭魚(yú)的是（）

A.鳙魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鱸魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱(chēng)為“田雞”的蛙是（）

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線(xiàn)蛙
D.牛蛙

3.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和（）兩個(gè)方面。

A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱(chēng)（）

A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水

6.單項(xiàng)選擇題下列畜類(lèi)肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）

A.肌酸
B.糖類(lèi)
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸

7.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂

9.單項(xiàng)選擇題以海魚(yú)為原料加工制作的調(diào)味料是（）

A.怪味汁
B.魚(yú)露
C.黃醬
D.海鮮醬

10.單項(xiàng)選擇題蔥的辣味成分主要是（）。

A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉